梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。

食材明细

主料
  • 带皮猪五花肉 适量
辅料
  • 梅菜扣肉酱 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 葱姜蒜 适量
配料
  • 梅干菜 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    1.带皮五花肉切成大长方块,刮洗干净后,用清水煮至肉熟。(煮水中加入葱段姜片和少许的料酒)
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    2.煮熟的肉捞出来放在盘中,马上用深色的酱油抹肉皮,使肉皮呈现深红色。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    3.在热油锅中炸肉皮(注意肉皮不能炸焦),起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。(在炸制过程中必须盖上锅盖,以防溅起的油点)
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    4.待凉后切成均匀的大片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    5.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍,因为梅干菜里有许多细沙子。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    6.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    7.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    8.放入洗净的梅干菜,用小火熬一会儿就可以了。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    9.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    10.把烧好的调料浇在扣肉碗上,隔水蒸40分钟,将蒸汁控出,倒入炒锅里煮开勾芡淋明油,浇在扣到盘子上的肉皮上面。