魔芋凉皮

魔芋凉皮的做法

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-------------------------------------------------------------------萌萌家的魔芋皮真的很好吃,买回来好几天,一直都没做,今天就做个简单的魔芋凉皮吧,身在陕西这么多年却一直都没做过多少陕西风味的菜肴。-------------------------------------------------------------------材料: 魔芋皮、姜、蒜、黄瓜 1根、 豆芽、面筋适量、 糯米醋 2勺、生抽1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许

食材明细

主料
  • 魔芋皮 1袋
辅料
  • 黄瓜 1根
  • 豆芽 适量
  • 面筋 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 糯米醋 2勺
  • 生抽 1勺
  • 香油 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 鸡汁 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

魔芋凉皮的做法步骤

  • 魔芋凉皮的做法步骤:1
    1
    姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:2
    2
    面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:3
    3
    豆芽掐掉须根。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:4
    4
    魔芋皮。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:5
    5
    油泼辣子: 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:6
    6
    魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:7
    7
    豆芽洗净,焯水过凉水后备用。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:8
    8
    将魔芋皮,豆芽,黄瓜丝,面筋倒入容器中,加入姜蒜汁
  • 魔芋凉皮的做法步骤:9
    9
    倒入一点点糖和盐
  • 魔芋凉皮的做法步骤:10
    10
    加入香油。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:11
    11
    倒入生抽
  • 魔芋凉皮的做法步骤:12
    12
    倒入糯米醋。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:13
    13
    加入油泼辣子,搅拌均匀即可。
  • 魔芋凉皮的做法步骤:14
    14
    装盘成品。

小窍门

利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体,其含水率低,具有一定硬度、韧度,其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术,使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强,柔嫩脆爽的特点,口味极佳,入汤不浑,久熟不烂,火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。