潮汕小吃---返沙芋头

潮汕小吃---返沙芋头的做法

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返沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。在这里呢,我就只做了芋头。

食材明细

主料
  • 芋头 1个
辅料
  • 白糖 适量
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

返沙芋头的做法步骤

  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:1
    1
    芋头去皮洗净。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:2
    2
    把芋头切成条状。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:3
    3
    锅内放多些油,加热。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:4
    4
    把芋头放进热油锅里炸。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:5
    5
    时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:6
    6
    出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:7
    7
    锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:8
    8
    煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:9
    9
    炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
  • 潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:10
    10
    迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

小窍门

1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。